Arrollado de cerdo

Ingredientes:

Preparación:

Se extiende el cuero de cerdo, se cortan las carnes en tiritas y la grasa de pella también, y se hace el mismo procedimiento que a los chorizos (adobe). A las doce horas después, se toma el cuero y se colocan las tiritas de carne y grasa mezcladas, se arrollan y se atan con hilo de algodón (piolín). Se pone a hervir en agua con bastante sal, hasta que el cuero esté cocido, se saca y se coloca en una superficie lisa, y encima del arrollado se pone una tabla con algo pesado. Cuatro horas después se sirve en rodajas gruesas y se acompaña con ensalada de berro, tomate o apio preferentemente.