Chanfaina

Ingredientes:

Preparación:

Los menudos se comprende: tripas, panza, corazón, hígado, riñon.

Se lavan bien todos los menudos, se pone en una olla con agua a sancochar, en otra olla la sangre también a sancochar; una vez que hayan hervido, se pica todo en pedazos chiquitos, se coloca en otra olla o cacerola, grasa o aceite, se agrega la cebolla de cabeza picada chiquita, una vez que haya dado un hervor esto, con la olla tapada, se agrega la cebolla de verdeo. Probar a gusto y sacar a punto que se desea.

Nota: La chanfaina es una receta tradicional de Extremadura, Salamanca, Zamora, León y Palencia que, como la paella, admite múltiples ingredientes y formas de prepararla. Los ingredientes básicos son: carne de cordero, patitas de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla.

Cuando el dueño del ganado encargaba al pastor que sacrificara algún cordero para comerlo asado en la manera tradicional, éste entregaba las "partes nobles" del animal, luego de separarlas de las entrañas. Entonces, con las "partes innobles" del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy se la conoce, para alimentarse él y su familia.