Dulce de cayote

Ingredientes:

Preparación:

Se golpea el cayote sobre una mesa o algo duro para que se despegue más fácil, se abre y se le sacan las semilllas (esta preparación puede hacerse la noche anterior). Se desmenuza toda la pulpa, a la mañana ponerlo al fuego con el azúcar y los clavos de olor.

Se recomienda revolverlo cada quince minutos con cuchara de madera, se puede servir con nueces limpias.

Nota: El cayote (Cucurbita ficifolia) es un fruto de la familia de las cucurbitáceas, a la que pertenecen el pepino, la calabaza, el zapallo, el melón y la sandía, por nombrar los más conocidos. En San Juan se lo conoce como alcayota, y en Salta como cayote. Se parece a la sandía, pero es más fibroso; de unos 20cm de diámetro, no supera los 5 ó 6 kilos de peso.