Empanadas catamarqueñas

Ingredientes para el relleno:

Ingredientes para la masa:

Preparación del relleno:

Poner la grasa del relleno en una cacerola sobre el fuego, echar la cebolla de cabeza bien picadita. Antes de que esté completamente dorada se echa la carne que previamente se habrá picado a mano (se desaconseja el picado a máquina), se agrega un chorro de caldo para que el relleno quede jugoso, se deja cocinar siempre tapado, para evitar la evaporación del jugo de la carne; junto con ésta se pone también el ají, la sal y la pimienta. Se mantiene a fuego lento. Cuando la carne haya perdido su color rojo natural, se retira del fuego y se ponen los demás ingredientes, todos muy bien picados, y por último la cebolla de verdeo y las pasas (a las que se les habrán sacado los palitos, pero no las semillas). Una vez frío, se pone en un tazón enlozado o de madera en la heladera y se deja de 12 a 18 horas para que se sazone bien.

Preparación de la masa:

Se pone en la mesa la harina en forma de corona, se prepara una salmuera con sal gruesa y agua caliente, y se coloca en el centro, junto con la grasa ligeramente entibiada; se une bien y se amasa hasta que quede una masa lisa y suave. Se hacen rollos de unos cinco centímetros de diámetro y se deja descansar una o dos horas. Se cortan los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, se hace un bollito con los mismos y se estira con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro. Una vez listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una cucharadita de huevo picado fino. Con agua tibia se mojan los bordes y se unen, tratando de que no quede aire dentro de la empanada. Se hace el repulgue y se fríen en una cacerola con abundante grasa de pella bien caliente. Si se desea cocinar al horno, se deben pintar previamente las empanadas con grasa derretida, y tener la precaución de poner dentro del horno un jarro con agua para evitar que las mismas se resequen.