Empanadas mendocinas al horno

Ingredientes para el relleno:

Ingredientes de la masa:

Preparación del relleno:

Se pica chiquito la cebolla de cabeza y se coloca en una olla con la grasa al fuego. Poner sal a gusto, que se cocine siempre tapado para que salga jugosa. Una vez cocinada se agrega la carne picada (chica), ají, pimienta y orégano. Cuando la carne haya perdido su color rojo natural, se retira del fuego, se agrega la cebolla de verdeo (picada chica) y las aceitunas. Una vez frío, se pone en un tazón enlozado o de madera y se deja de doce a veinticuatro horas para que se sazone bien.

Preparación de la masa:

Se pone en la mesa la harina en forma de corona, se prepara una salmuera con sal gruesa y agua caliente, y se coloca en el centro, junto con la grasa ligeramente entibiada; se une bien y se amasa hasta que quede una masa lisa y suave. Se hacen rollos de unos cinco centímetros de diámetro y se deja descansar una o dos horas. Se cortan los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, se hace un bollito con los mismos y se estira con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro. Una vez listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una cucharadita de huevo picado fino. Con agua tibia se mojan los bordes y se unen, tratando de que no quede aire dentro de la empanada. Se hace el repulgue y se fríen en una cacerola con abundante grasa de pella bien caliente. Si se desea cocinar al horno, se deben pintar previamente las empanadas con grasa derretida, y tener la precaución de poner dentro del horno un jarro con agua para evitar que las mismas se resequen.