Mote

Ingredientes:

Preparación:

Se prepara una lejía de agua con ceniza, se cuela para sacar todas las impurezas. En esa agua se sumerge el maiz por varias horas, cuando comienza a soltar el hollejo se saca el agua de la lejía y se frotan los granos entre las palmas de las manos para terminar de deshollejar, se lava bien y se pone en una cacerola con agua, la pata de vaca y sal (tener en cuenta que el maíz puede quedar salado por la lejía en que fue sumergido, según la leña que se utilizó para la ceniza). Se pone a fuego muy lento y se deja hervir muy despacito. Cuando el maíz comienza a florecer, se agrega el mondongo, la tripa gorda, la carne, los huesitos de chancho y el charqui previamente trozado. Una hora después, aproximadamente, se agrega el pimentón, el comino, ají, la cebolla de cabeza, bien picada, y, por último, la cebolla de verdeo (picada finita). Se sirve bien caliente y en plato hondo.